Quello dei Ceci di Cicerale è una produzione tradizionale di antica coltivazione. Le regole produttive sono rimaste invariate nel tempo su di un territorio estremamente vocato alla coltura. Lo stemma del Municipio di Cicerale, comune che ricade nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, raffigura una pianta di ceci alternata ad una Graminacea simboleggiando la necessità di dover alternare una coltura sfruttante ad una miglioratrice le caratteristiche del terreno .Nello stemma compare la dicitura in lingua latina “Terra quae cicera alit” che significa: “Una terra che produce ceci”.
Ed è proprio perché il territorio è estremamente vocato alla coltura del cece, la sua coltivazione è antichissima e le sue regole produttive, quasi rituali, sono rimaste invariate nel tempo.
Quando il seme è maturo, le piante vengono estirpate, poggiate su sacchi di iuta, coperte e poi abbacchiate con grossi bastoni di legno, in seguito i baccelli vengono separati per ventilazione e infine, confezionati.
Il cece di Cicerale è piuttosto piccolo ed è caratterizzato da un colore leggermente più scuro rispetto alla norma; per il suo basso contenuto di umidità alla raccolta si conserva per molto tempo e tende ad ingrossarsi notevolmente in fase di cottura; è molto apprezzato per le sue qualità organolettiche ed è impiegato in numerose ricette locali.
La fase di sgranatura é rigorosamente condotta a mano. La produzione avviene esclusivamente con metodo biologico.
Il cece di Cicerale è un presidio Slow Food: fanno parte della comunità 10 coltivatori. E' un prodotto che caratterizza il territorio, prodotto in piccole quantità, ma di qualità eccellente. Grazie alla comunità del cibo l’obiettivo è quello di conservare, preservare e valorizzare le produzioni locali.
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Note
Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA